Você já parou para pensar na procedência da carne que coloca na mesa, consome e até oferece para sua família? Antes do corte chegar embalado ao supermercado, existe toda uma cadeia produtiva que trabalha para a criação, manejo e nutrição desse gado. Portanto, esse histórico influencia diretamente no consumo final, seja no gosto ou até mesmo na maciez da carne. Por isso, escolher bons criadouros e bons frigoríficos é a opção certeira na hora de apreciar uma boa carne bovina.
Pode-se dizer que tudo o que ocorre antes do abate, influencia, para bem ou mal, no gosto final do corte. Desde a proteção da carcaça do resfriamento até a alimentação do boi, todos são fatores decisivos na qualidade do produto. Na hora de consumir, o cliente é criterioso e avalia inúmeros aspectos, como o gosto, a maciez, a aparência, qualidade nutricional e preocupação com segurança alimentar. Afinal, ele está mais do que certo, né?
Então, esse parâmetro começa ser analisado logo no período de manejo, que ocorre na fazenda e antes do animal ir para o frigorífico. Um gado bem criado, que ficou em lugares que atenderam às suas necessidades, que foi bem tratado e com alimentação específica, com certeza vai resultar numa carne de alta qualidade. Se tudo der errado nessa fase, a baixa propriedade do corte é inevitável.
Alimentação
O principal fator na maciez é a idade de abate do animal, independentemente da raça. Assim, a nutrição tem um papel muito importante. Quanto mais jovem o animal for e já estiver atingido as metas de peso, mais macia a carne será.
Contusões nas carcaças
As lesões nas carcaças representam grande parte das perdas dos frigoríficos porque isso afeta diretamente na hora de conseguir, ou não, cortes homogêneos e de qualidade para serem comercializados.
Quando essas lesões ocorrem no animal ainda vivo, podem ser reflexo de problemas durante o manejo pré-abate com problemas com instalações na fazenda.
Jejum no frigorífico
Outro fator importante é o jejum que o gado faz quando chega ao frigorífico. Segundo a legislação brasileira, os animais precisam passar por um jejum de 6 a 24 horas dependendo do período de transporte. Se tal premissa não for seguida criteriosamente, pode resultar numa carne de baixa procedência.
Esses são apenas alguns dos inúmeros fatores que influenciam na qualidade da carne que você consome em casa. Por isso, antes de escolher qualquer opção no mercado, tente entender o histórico daquele corte. Contar com fornecedores confiáveis também é primordial, porque são eles que vão fazer essa seleção para você.
