Corte proveniente da região da alcatra, macio com gordura entremeada nas fibras musculares, é muito apreciado no Brasil para preparo de churrascos.
O filé mignon é um corte de natureza nobre, localizado na parte interna do contrafilé é um dos cortes mais macios e naturalmente sem gordura.
Geralmente é servido em forma de medalhões com molhos acompanhando.
É um corte do traseiro muito encontrado em açougues e vendido em bifes, bastante versátil na forma de preparo é considerado um corte magro, porém bastante macio e suculento.
Corte mais magro do traseiro, ideal para dietas restritas em colesterol é comum ser moído para preparo de hamburguers e receitas diversas
É um corte do traseiro com fibras longas e rígidas, predominantemente magro com uma camada de gordura espessa na parte superior. Ideal para o preparo refogados, ensopados e caldos.
A fralda é uma peça do traseiro, é ótima para churrascos e assados pois é macia e suculenta devido a porção de gordura.
A picanha é um dos cortes mais nobres do traseiro, apreciada por ser bastante macia e com boa quantidade de gordura entremeada e cobertura espessa. Ideal para preparo de churrascos.
Corte magro e fibroso, ideal para o preparo de carpaccios e rosbifes
Produto destinado aos mercados interno e externo. É refilado para que sejam retirados os excessos de gordura, escovado em água corrente para a retirada do sangue e colocado para escorrer em câmara de
resfriamento.
Composto pelos cortes músculo mole e músculo duro, dependendo da demanda do cliente. Peça rica em tecido conjuntivo, ideal para pratos de cozimento lento como ensopados. É comum a peça ser moída para preparo de receitas.
Corte versátil e muito apreciado na culinária brasileira, macio e saboroso pode ser preparado de várias maneiras.
Corte com camada de gordura abundante, ideal para grelhados tem sabor marcante.
Peça do dianteiro que possui gordura proeminente, constituído de fibras grossas, mas de sabor acentuado.
A peça completa de acém é composta pelo miolo do acém e pescoço. O miolo é um dos cortes mais macios do dianteiro e ideal para picadinhos, assados ou cozidos. Já o pescoço é uma peça mais rígida que exige mais tempo de cozimento.
MATRIZ – SIF 1646
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